Viikon ruoka: Villisian niska on slowfood, joka sopii syksyn viileneviin iltoihin

Villisian niskaa kannattaa hauduttaa pitkään ja hartaasti.

Ravintola Obelixissa villisikaa saa portteri-oluessa haudutettuna. Annokseen kuuluu myös villisikamakkaraa sekä lisukkeena muhennettua pekonia ja perunaa, keittiöpäällikkö Jussi Törmä ja ravintolapäällikkö Sanni Laitila kertovat. Mia Lagström

Mia Lagström

Ravintola Obelixista tulee monella mieleen ensimmäisenä villisika. Ravintolapäällikkö Sanni Laitilan ja keittiöpäällikkö Jussi Törmän mukaan villisikaa on ollut ravintolan listoilla eri muodoissa niin kauan, kun ravintola on ollut olemassa.

Tällä hetkellä tarjolla on villisian niskaa sekä villisikamakkaraa. Valinnoilla haluttiin vaihtelua perinteiseen villisian fileeseen. Laitilan mukaan haudutettu villisian niska sopii hyvin talvikauteen, sillä siinä on syksyinen sävy.

– Villisian niskassa on myös ajan mukaista slowfoodin henkeä, sillä sitä kannattaa hauduttaa pitkään ja hartaasti.

Obelixissa villisian niskaa haudutetaan portteri-oluessa, mikä tuo lihaan maltaisen maun. Muutoin Törmä olisi villisian maustamisessa varovainen.

– Suolaa ja pippuria, ei muuta. Jos haluaa käyttää yrttejä, niin timjamia tai rosmariinia. Villisian, kuten muidenkin erikoislihojen kohdalla, kannattaa suosia puhdasta ja pelkistettyä lihan makua.

Villisika ei ole maultaan yhtä voimakkaan riistainen kuin hirvi tai poro, vaan pehmeä. Tavallisesta porsaanlihasta se erottuu kuitenkin selvästi niin maultaan kuin ulkonäöltään. Väritykseltään villisika muistuttaa lammasta tai karitsaa.

Seuraksi villisialle sopii muiden liharuokien tavoin makeahkot kumppanit, kuten bataatti tai peruna.

– Voi tehdä vaikka pyreen. Makua saa myös kastikkeilla, mutta niidenkään kanssa en lähtisi kikkailemaan. Jos haluaa, voi kokeilla katajanmarjaa tuomaan metsäistä makua, Törmä sanoo.

Vaikka villisialla on oma vakiintunut kuluttajakuntansa, ei se vielä pärjää kysynnässä porsaalle tai naudalle, jotka maistuvat niin hyvinkääläisille kuin riihimäkeläisille melko tasaisesti. Törmälle mieluisampi raaka-aine on possu, sillä se on monimuotoisempaa.

– Vaikka naudastakin on tarjolla eri ruhon osia, taipuu possu paremmin moneen. Sitä voi paistaa pannulla, hauduttaa, ylikypsentää.

Possu on pehmeämmän makuinen ja sitä voi muokata eri marinadeissa ja kastikkeissa. Possu on myös kokkaajalle kiitollisempi, sillä se kypsyy nopeammin kuin nauta. Kotikokeille tiedoksi, että nautaa kannattaa aina hauduttaa. Naudan suikalepaistin kanssa ei riitä pannulla pyöräyttäminen, sitä on hauduteltava vähintään 2–3 tuntia. Silloin se on mureaa ja hyvää.

Porsaasta on moneksi

Porsaanliha on vähärasvaisempaa kuin naudanliha.

Porsaan sisä- ja ulkofileen voi leikata pihveiksi tai kypsentää kokonaisena uunissa. Kypsentämisessä kannattaa olla varovainen, ettei liha kuivu. Kokonaisena paistetun fileen suositeltu sisälämpötila on 68 astetta.

Suosittu nyhtöpossu valmistetaan porsaan niskasta eli kasslerista. Niskan voi kypsentää uunissa matalassa lämpötilassa tai hauduttaa lihaliemessä.

Porsaan etuselkä ja lapa sopivat kuutioina tai suikaleina patoihin, kastikkeisiin ja muhennoksiin sekä kokonaisena uunipaistiksi.

Porsaan potka on paras valinta hernekeiton lihaksi.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Uusintarikosten ehkäisy vauhtiin jo vankilassa – Riihimäen vankilassa etsitään uusia työtapoja uudella osastolla
  2. Päivi Räsänen: Lausumistani Veitolan yökylässä -ohjelmasta esitetty perättömiä syytöksiä
  3. Kadonnut löytyi kunnossa
  4. Maatalousyhtymä Laakkoselle heltisi lupa isolle maankaatopaikalle Kytäjälle – toiminta saa alkaa muutoksenhausta huolimatta
  5. Näköislehdessä tänään: Merivartiostolla pitää nyt kiirettä – töitä teettävät etenkin vauhtiveikot vesijeteillään
  6. Laivassa havaittu savua Turussa, kaikki 52 matkustajaa evakuoitu
  7. Atalantan hyökkääjä loukkaantui mystisesti kotioloissa, verinen haava piti tikata sairaalassa
  8. Ukraina epäileväinen Iranin arvioista: liian aikaista sanoa, että kone ammuttiin alas inhimillisen virheen vuoksi
  9. Mustikan thaipoimijat ehtisivät enää Lapin sadolle – matkustuslupaa ei ole tullut
  10. Matkustusrajoitusten purkaminen toi erityisjärjestelyjä saapuville matkustajille – Lentokentillä omat kulkureitit vapaan matkustamisen maista ja korkeamman riskin maista saapuville
  11. Yli puolet EU-kansalaisista katsoo, että EU tarvitsee lisää rahaa koronasta selviämiseen
  12. Tyhjät stadionit ovat pienentäneet merkittävästi kotikenttäedun roolia – vedonlyöntiammattilaisen mukaan kotiedun merkitys jalkapallon eurosarjoissa on puolittunut koronatauon jälkeen
  13. Kauppakamarit: Viennin syöksykierre EU:n ulkopuolelle oikenemassa – kesäkuussa pudotusta enää kuusi prosenttia
  14. Iltalehti: Väärä vanki pääsi ulos Kylmäkosken vankilasta
  15. Hovioikeus hylkäsi Venäjä-yhteyksistään tunnetun Johan Bäckmanin syytteen Ylen toimittajan vainoamisesta – yllytys törkeään kunnianloukkaukseen pysyi

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Missä on 22-vuotias nainen? Hämeen poliisi pyytää havaintoja kadonneesta – viimeisin havainto Lahdesta viikko sitten
  2. Kumi kärysi ja poppikoneet paukkuivat satojen autojen cruisingissa Riihimäellä lauantaiyönä – IS: Hätäkeskus sai useita soittoja häiriköistä
  3. Lopella kolmen auton ketjukolari – kaksi loukkaantui lievästi
  4. Kuva: Eksoottinen eläin syntyi suvuttomasti Helsingissä – eläintalo piti tiedon kuukausia salassa
  5. Sadevesikaivot tulvivat Oitissa ja Riihimäellä – kahvila Ilona soitti hätäkeskukseen ja sai palomiehet apuun
  6. Mopoilija paineli lähes sataa Riihimäen Hämeenkadulla poliisi perässä – partioautot torppasivat kuskin Uudella Karhintiellä
  7. Lopella kaksi loukkaantui ja kymmenen vietiin sairaalaan ketjukolarista
  8. Huumepikatesti varmisti, ettei tien päällä oltu pää kirkkaana – kaksi kuskia jäi kiinni ratin takaa viikonloppuna
  9. Hyvinkäällä tähän mennessä yhteensä 69 koronatartuntaa – koko maassa lähes 7 300 varmistettua tapausta
  10. Poliisilla kiivas takaa-ajo halki kaupungin Riihimäellä – moottoripyöräilijä kaatui ja yritti juosta karkuun, löytyi lopulta kotoaan
  11. Mikkeliläinen koulukoti on rajoittanut lasten liikkumista lainvastaisesti – apulaisoikeusasiamies vaatii korjaamaan käytäntöjä
  12. Tällä tiellä sattuu peurakolari useammin kuin kerran viikossa – Lopelle alkaa nousta uutta riista-aitaa
  13. Päivi Räsänen: Lausumistani Veitolan yökylässä -ohjelmasta esitetty perättömiä syytöksiä
  14. Juliakin avaa elokuvasalinsa perjantaina Hyvinkäällä – salissa istutaan vähintään metrin päässä vierustoverista
  15. Remonttitalon omistaja poistui 1,5 tunniksi ja siinä ajassa tuli oli ottanut vallan Tupalantiellä – savusukeltajat saivat pelastettua kalliit ajopelit

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.