Viikon ruoka: Hyvän pitsan salaisuus on tomaattikastikkeessa – "Ihmisistä on tullut kokeilunhaluisempia"

Hyviä makuja ei kannata hukata täytepaljouteen.

Piazzan Caesar-pitsan päälle tulee paistamisen jälkeen caesarsalaattia. Se on paitsi hyvää, myös kaunista katseltavaa. – Pitsat eivät ole enää tasaisia lättyjä, vaan kolmiulotteisia, Hyvinkään Scandic Hotellin Piazza-ravintolan sous chef Piia Välimaa kertoo. Mia Lagström

Mia Lagström

– Hyvä tomaattikastike, kunnon mozzarella ja tuore basilika: italialainen pitsa on hyvin pelkistetty. Siinä on laadukkaat raaka-aineet ja yksinkertaiset hyvät maut, Hyvinkään Scandic Hotellin Piazza-ravintolan sous chef Piia Välimaa kuvailee aitoa italialaista pitsaa.

Kaiken alku ja juuri on tomaattikastike, joka antaa pitsalle maun. Jokaisella ravintolalla ja jopa kokilla on omat salaiset reseptinsä.

Omaa reseptiään ei paljasta myöskään Välimaa.

– Yrttejä ja vähän kaikkea muutakin, hän kiteyttää hymyillen ja kannustaa myös kotikokkeja tekemään omat kastikkeensa tuoreista tomaateista.

– Se ei ole vaikeaa. Keittelee pienellä lämmöllä pitkään ja tuunaa omilla suosikkiyrteillä. Reseptejä löytyy internetistä paljon.

Kiviuuneissa tehdyt pitsat ovat pohjaltaan usein ohuita ja rapeita. Välimaan mukaan Suomessa on omat ystävänsä ohuille ja paksummille pohjille.

Piazza käyttää ohuita pohjia. Vehnäjauhoista tehdyn peruspohjan lisäksi tarjolla on ruispohja sekä gluteeniton vaihtoehto.

– Ruoka-aineallergiat ja herkkyydet ovat lisääntyneet, joten on oltava vaihtoehtoja.

Täytteeksi Välimaa suosittelee mieluummin muutamaa hyvää ainesta kuin kaikkea mahdollista.

– Muuten maut hukkuvat.

Täytteiden suhteen vain mielikuvitus on rajana.

Piazzan pitsoista löytyy niin kesäkurpitsaa, kylmäsavulohta, chorizoa, kylmäsavuporoa, suolakurkkua, smetanaa, pestoa kuin béarnaisekastikettakin.

– Pitsoihin sopivat valtavan hyvin myös tuoreet vihreät, kuten rucola. Se on salaatissa hieman karvas, mutta pitsan päällä erinomainen. Ilmakuivattu kinkku, kirsikkatomaatti, mozzarella ja rucola ovat täydellinen yhdistelmä, Välimaa vinkkaa.

Hyvinkääläisten suuhun sopii parhaiten Fantasia, jossa saa valita omat pitsan täytteet. Sitä menee Piazzassa eniten.

– Suosikkitäytteitä on vaikea sanoa. Joku haluaa kasviksia, joku erilaisia juustoja ja joku ainoastaan erilaisia lihoja. Pelkän tilauksen perusteella ei voi päätellä, onko syöjä nainen vain mies, aikuinen vai lapsi, Välimaa sanoo.

– Ihmisistä on tullut pitsojen suhteen kokeilunhaluisempia, mikä on hyvä asia. Enää ei syödä pelkkää kinkkua, ananasta ja aurajuustoa. Lapsienkin makutottumukset ovat kehittyneet ja heille maistuu myös muu kuin pelkkä jauheliha.

Pitsaa kastikkeella

Piazzan ostetuimmat pitsat ovat vapaavalintainen neljän täytteen Fantasia, parmankinkkua, katkarapua, puhvelimozzarellaa ja herkkusieniä sisältävä Quatro sekä kinkkua, ananasta, aurajuustoa, salamia ja pestoa sisältävä Perfetto.

Enenevässä määrin syödään myös kasvispitsaa sekä erilaisilla juustoilla täytettyjä pitsoja

Pitsoihin halutaan myös kastikkeita: smetanaa, pestoa, béarnaise- ja bbq-kastiketta.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Paikalliset varautuvat syksyyn kasvomaskein – Hyllyt tyhjenevät myös Riihimäen ja Hyvinkään hypermarketeissa
  2. Riihimäellä kiihkeää keskustelua etanoista – torju, vähennä ja muuta olosuhteita, neuvoi Leena Luoto
  3. Osuuskauppa Hämeenmaa teki viime vuoden alkupuoliskoa paremman tuloksen  – markettimyynti kasvoi kahdeksan prosenttia
  4. Henkilöauto suistui tieltä Janakkalassa – poliisi tavoitti viinapullo kädessä paikalta poistuneen kuljettajan huoltoaseman pihalta
  5. Sydämeni lauluja lauletaan Hyvinkäällä sunnuntaina – pääsolistina nähdään Mikko Alatalo
  6. Riihimäen Verkkopalloseura järjestää viikonloppuna kansallisen tason tennisturnauksen
  7. HyPSin naiset voittoon Lindströmin pikaosumalla
  8. Suurseurojen ykköspyssyt tulehdustilassa Mestarien liigan neljännesvälierien alla
  9. Tahkon naisilla Superissa kotipelirupeama – vastustajat sarjataulukon ääripäistä
  10. Poliisi teki kotietsinnän Cannonballin tiloihin Seinäjoella, tutkii henkeen ja terveyteen kohdistunutta rikosta
  11. HyPS isännöi kärkikamppailua – illan vastustaja kyttää vain pisteen perässä
  12. Pääkaupunkiseudun johtajat vaativat selkeää ja pikaista linjausta maskisuositukseen – Uusia tartuntoja ilmennyt kaikissa ikäryhmissä
  13. Hyvinkäällä SM-pyöräsuunnistusta – viestimatkojen kilpailukeskuksena toimii Puolimatkan koulu
  14. Sinilevää järvissä edelleen tavanomaista vähemmän
  15. Tornion räjähdyksen tutkinnanjohtaja: Räjähde oli pienehkö, kaikki tutkintalinjat yhä auki – terrorismista ei viitteitä

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Hyvinkään koronavirusaltistus tapahtui keskushammashoitolassa, testitulokset valmistuvat keskiviikkona ja torstaina – "Potilaat eivät ole onneksi altistuneet"
  2. Hyvinkään hammashoitolan henkilökuntaa altistunut koronavirukselle – vastaanottoaikoja joudutaan perumaan
  3. Henkilöauto suistui tieltä Janakkalassa – poliisi tavoitti viinapullo kädessä paikalta poistuneen kuljettajan huoltoaseman pihalta
  4. THL: Uusia koronavirustartuntoja todettu 20 – koronatestien näytteenottopisteet ruuhkautuneet
  5. Moottoripyörä väisti autoa ja ajoi ulos tieltä Hausjärvellä – Molempia kuljettajia epäillään rikoksesta
  6. Ministeri Pekonen: "Kannustan työpaikkoja jo nyt siirtymään etätyöskentelyyn niiltä osin kuin mahdollista"
  7. Kanta-Hämeessä kolme uutta koronatartuntaa viikossa – Tartuntalukujen kasvu ollut vähäistä
  8. Iivo Niskanen: ”Fluorikielto suosii kestäviä hiihtäjiä”
  9. HIFK:n brassit kaatoivat Hakan, Teemu Tainio ripitti joukkuettaan
  10. Gumball 500€ -autot starttasivat Hyvinkäältä – Katso kuvat hurjista virityksistä!
  11. STM:n Varhila: Kasvomaskisuositus tulee, jos koronatilanne huononee
  12. Osuuskauppa Hämeenmaa teki viime vuoden alkupuoliskoa paremman tuloksen  – markettimyynti kasvoi kahdeksan prosenttia
  13. Näköislehdessä tänään: Anu Kuivalainen teki dokumenttielokuvan vanhenevien ihmisten moninaisesta rakkaudesta – "Lähtökohta tämän elokuvan aiheeseen oli alun perin seksuaalinen. Kun sitten aloin tehdä elokuvaa ja aloin jutella näiden ihmisten kanssa huomasin, että se on aika kapea lähtökohta"
  14. Mies loukkaantui vakavasti tulipalossa Vantaalla, kaksi pelastui – kuva aamuyön palopaikalta – "Parvekkeella ollut irtaimistokin oli tulessa"
  15. Arvaatko, kuinka paljon rahaa saa yhdestä tukkipuusta?

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.