Viikon ruoka: Intialainen keittiö hurmaa makukirjollaan – tulisen lisäksi löytyy pehmeää ja mietoa

Sakeat ja maittavat kastikkeet voin nauttia myös naanleivän kanssa.

Tulista, mietoa, makeaa, hapanta intialainen keittiö on yhdistelmä erilaisia makuja. – Intialaiset pitävät yleensä tulisesta ja voimakkaasti maustetusta ruoasta, mutta tarjolla on myös miedompia ja pehmeämpiä makuja. Ravintola Darshanin keittiömestari Rajesh Jayal kertoo. Mia Lagström

Mia Lagström

Intialaisen ruoan makuvivahteiden kirjo yllättää. Tulistakin ruokaa joukosta löytyy, mutta myös pehmeämpää ja miedompaa.

– Intialaiselle keittiölle on vaikea sanoa yhteistä nimittäjää, sillä ruokakulttuuri eroaa paljon Intian eri osissa. Etelässä syödään enemmän kasviksia, pohjoisessa taas lihaa. Kasvisruokakulttuuri ylipäätään on Intiassa rikas ja monivivahteinen, sillä iso osa intialaisista on kasvissyöjiä, kertoo Ulla Rytkönen riihimäkeläisestä ravintola Darshanista.

Kauden kasvisten lisäksi Intiassa käytetään paljon erilaisia papuja, linssejä ja kikherneitä, jotka ovat tärkeitä proteiininlähteitä intialaisille.

Suosittua on myös perinteinen käsintehty paneerjuusto.

Lihoista käytetyimmät ovat kana ja lammas. Ravintola Darshanista löytyy myös possunlihaa, mutta Intiassa sitä ei juuri syödä.

– Pohjois-Intiaan keittiöön kuuluvat tikat, jotka ovat tandooriuunissa vartaissa paistettuja lihanpaloja. Tandooriuunissa paistetaan myös perinteinen intialainen naanleipä.

Uunin lisäksi ruokaa valmistetaan paistamalla, keittämällä sekä hauduttamalla.

Intialaisen keittiön kulmakiven muodostavat mausteet, joiden tuoma makumaailma eroaa paljon länsimaisesta keittiöstä ja myös muista Aasian keittiöistä. Mausteista käytetyimmät ovat inkivääri, chili, kurkuma, kumina, sinapinsiemenet, sarviapila ja korianteri. Masala tarkoittaa maustesekoitus.

Rytkösen mukaan jokaisella kokilla on oma masalasekoituksensa, joka siirtyy sukupolvelta toiselle.

Intialaiset kastikkeet ovat sakeita ja herkullisia. Masalakastike syntyy tomaatista, sipulista ja mausteista, kormakastike cashewpähkinästä.

– Curry tarkoittaa Intiassa kastiketta, sillä ei ole mitään tekemistä meidän tuntemamme maustesekoituksen kanssa. Curryssa tosin käytetään samoja ainesosia, kuten kurkumaa, mutta muutoin kyse on eri asiasta, Rytkönen sanoo.

Curry voi olla tulinen tai mieto ja se nautitaan perinteisesti naanleivän kanssa. Lisukkeena voidaan käyttää myös riisiä.

Ruoan jälkeen kannattaa nauttia perinteinen intialainen jogurtista valmistettu lassijuoma. Darshanin suosituimmat makuvaihtoehdot ovat mango ja makea, jossa on aavistus ruusuvettä.

– Lassi rauhoittaa vatsaa hyvin, etenkin tulisen ruoan jälkeen.

Palak paneer maistuu

Intialaisessa keittiössä suositaan kasvisruokaa. Erityisen käytettyjä ovat palkokasvit, kuten pavut, linssit ja kikherneet. Lihoista käytetyimmät ovat kana ja lammas.

Paksut ja runsaat kastikkeet voi nauttia naanleivän tai riisin kanssa.

Ravintola Darshanin suosikkeja ovat mm. palak paneer (pinaattia ja paneerjuustoa) sekä murgh korma (kanaa kermaisessa sipuli-cashew-pähkinäkastikkeessa) sekä murgh tikka butter masala (kanan varraspaloja kermaisessa tomaatti-makhikastikkeessa).

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Näköislehdessä tänään: Annemari Heinonen on kirjannut ylös kaikki lukemansa kirjat – tuhannes lukukokemus on pian vuorossa
  2. Hyvinkääläisjohtoinen Elcoline otti kasvuloikan – Liikevaihto nousee nyt puoliväliin tavoitteesta
  3. Vehkojan koulun kattoremontti viivästyy asbestilöydöksen takia – ei valmistune koulujen alkuun mennessä
  4. Hyvinkään ja Riihimäen Bio Rexit aukeavat perjantaina – poppareissa on kansi päällä ja katsomossa täytetään vain joka toinen penkki
  5. Ratsastajien turvallisuus puhuttaa –  hevonen pelästyy, jos pyöräilijä rimputtaa takana
  6. Yhdysvalloissa vaaditaan tiukempia pakotteita Kiinaa vastaan – Trumpin kannasta ei tietoa
  7. Kasvit: Näin erotat haitallisen kurtturuusun harmittomasta tarhakurtturuususta – "Kaikki puutarhan kasvit pitäisi istuttaa niin, etteivät ne pääse leviämään luontoon"
  8. Lähes 13 000 ihmistä on hakenut tartuntatautipäivärahaa Kelalta – kielteisiä päätöksiä entistä vähemmän
  9. Syötkö täytekakkua hopea- vai muovilusikalla? "Ruokailunautintoon vaikuttaa moni muukin asia kuin tekninen osaaminen", sanoo molekyyligastronomiaan perehtynyt professori Anu Hopia
  10. Myös mansikkapellolla voi olla Koronaa – "Ei tarvitse nimeä pelätä"
  11. Ylen gallup: SDP:n kannatuksen kasvu taittui, mutta se on yhä suosituin puolue
  12. Suurin osa saanut myrskyssä katkenneet sähköt takaisin- lue yön uutiskooste
  13. USU-gallup: Hieman yli puolet pitää rasismia merkittävänä ongelmana Suomessa – "Huolestuttava tulos", sanoo tasa-arvoministeri
  14. Uutissuomalainen: Puolet suomalaisista pitää rasismia merkittävänä ongelmana
  15. Suurin osa saanut myrskyssä katkenneet sähköt takaisin, Itä-Suomessa on vielä korjattavaa

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Porvoonväylän kuolonkolarista lisätietoja – henkilöauton kuljettaja oli vasta 17-vuotias
  2. Henkilöauto ja kuorma-auto kolaroivat Hyvinkäällä – liikenne Porvoonväylällä poikki useita tunteja
  3. Hyvinkään ja Riihimäen Bio Rexit aukeavat perjantaina – poppareissa on kansi päällä ja katsomossa täytetään vain joka toinen penkki
  4. Nainen yritti näpistää kengät Riihimäellä – jo kymmenes vastaavanlainen rikos vuoden sisään
  5. Talous: Konecranesille kaksi tilausta Louisianasta – yhtiö toimittaa portaalinostureita Yhdysvaltain suurimmalle kansainvälisen kaupan merisatamalle
  6. Suomessa todettu vuorokaudessa 22 uutta koronavirustartuntaa, ei uusia kuolemia
  7. Ministeri Pekonen joutui hätistelemään kettua Riihimäen keskustassa – kettu tuli aivan muutaman metrin päähän
  8. Kone, Rentto, Tuottajain Mylly, Villatehdas – Hyvinkään kaupunginmuseon Rilli-tutkijapisteessä voi pian sukeltaa teollisuuden historiaan
  9. Jälkiä kivikautisesta asutuksesta on paljon – Hyvinkään ja Riihimäen seudulla asuttu tuhansia vuosia ennen ajanlaskun alkua.
  10. Yksi henkilö menehtynyt henkilöauton ja rekan kolarissa Hyvinkäällä – 25-tie poikki Ahdenkalliontien ja Ridasjärventien välissä
  11. Hyvinkääläisjohtoinen Elcoline otti kasvuloikan – Liikevaihto nousee nyt puoliväliin tavoitteesta
  12. Vehkojan koulun kattoremontti viivästyy asbestilöydöksen takia – ei valmistune koulujen alkuun mennessä
  13. Riihimäen uusi sivistysjohtaja: "Riihimäki on vetovoimainen kaupunki"
  14. Pleikkarikuskit vastaan vanhan liiton rattimiehet, kenellä on etu F1-kauden alussa?
  15. Koronatartuntojen määrä Hyvinkäällä kasvoi yhdellä – Sairastuneita nyt 69

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.