Viikon ruoka: Tutut makumuistot houkuttelevat leivostiskillä

”Asiakkaat löytävät tutut maut vuosi toisensa jälkeen.”

Pehmeän herkulliset moussekakut ovat tämän päivän trendiherkku. Riihimäen Laurellin ostetuimpia herkkuja ovat myös Sibelius-leivos, kevytmarjatuutti, vadelmaviineri sekä Suomen paras leipomo -kilpailussa syntynyt kisapuusti, Katriina Konttinen (kuvassa) ja Johanna Valli kertovat. Mia Lagström

Mia Lagström

Perinteisten leivonnaisten suosio ei näytä laantumisen merkkejä.

– Myyntitilastojen mukaan vanhanajan leivoksia menee hämmästyttävän paljon. Asiakkaat löytävät tutut maut vuosi toisensa jälkeen. Ne kulkevat sukupolvelta toiselle, Konditoria-leipomo Laurellin kehitysjohtaja Salme Kokko kertoo.

Kokko uskoo, että suosion syynä ovat makujen herättämät muistot. Aleksanterinleivos, bebeleivos tai perunaleivos voivat tuoda mieleen lapsuuden ja kahvihetken mummon kanssa. Aina kahvilassa ei matkata kuitenkaan menneisyyteen. Vanhan ajan klassikkoleivonnaisten rinnalle on tullut tuhteja juustokakkuja sekä suutuntumaltaan keveitä mousseleivonnaisia.

– Nykyisin leivonnassa käytetään paljon marjoja ja hedelmiä, jotka tuovat leivonnaisiin raikkautta ja keveyttä. Suosittelenkin kaikille kotileipureille hyödyntämään tulevaa marjakautta. Mansikkaleivonnaisesta alkaa kesä.

Suolaisista herkuista Laurellin ostetuimpia ovat erilaiset täytetyt leivät, croissantit ja piirakat. Piirakkapaloja syödään salaatin kera lounaaksi tai kahvin kanssa. Kokonaisia piirakoita ostetaan myös kotiin.

– Erilaiset juustot tuovat piiraisiin, täytetyin leipiin ja croissanteihin kivaa makua.

Kokon mukaan muutamia vuosia sitten suurta suosiota saavuttanut karppausbuumi on taakse jäänyttä aikaa ja leipä on palanut takaisin ihmisten ruokalistoille. Laurellista haetaan leipää, patonkia ja sämpylöitä etenkin viikonlopuksi.

– Viikonloppuaamuisin halutaan satsata parempaan. Halutaan nautiskella, mutta syödä kohtuudella.

Nykypäivänä leivonnassa panostetaan entistä enemmän raaka-aineisiin. Ihmiset ovat hyvin tietoisia, mitä he syövät ja tämä koskee myös leivonnaisia.

– Pitää panostaa kotimaisuuteen ja lähiruokaan, puhtauteen ja aitouteen. Käytetään aito voita ja aitoa kermaa. Toinen viime vuosien trendi on erikoisruokavaliot: kasvisruokavalio, maidottomuus, gluteenittomuus. Niiden perään asiakkaat kyselevät entistä enemmän.

Etenkin gluteenittomista jauhoseoksista valmistettujen leivonnaisten osuus on kasvanut. Leivospuolella tai piirakkapohjassa gluteenittomat vaihtoehdot eivät eroa mitenkään perinteisillä jauhoilla leivotuista. Sen sijaan leipien ja pullien kohdalla gluteenittomat jauhot eivät toimi rakenteen osalta vielä samalla tavalla kuin perinteiset jauhot.

– Niiden osalta tarvitaan vielä tuotekehittelyä.

Marjoilla raikkautta

Marjat ja hedelmät tuovat leivonnaisiin raikkautta ja keveyttä.

Yhdistä mansikoita muropohjaan. Kova muropohja alimmaisena tuo kivan säväyksen leivokseen.

Kokeile helppotekoista marenkipavlovaa. Kermaa voi keventää rahkalla.

Mustaherukat ovat omiaan juustokakussa. Mustaherukoiden kaveriksi sopii hyvin valkosuklaa. Kivan parivaljakon muodostavat myös mansikka ja lime.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Näköislehdessä tänään: Jukka Ylitalon autokokoelman arvo jo satojatuhansia – "Ensisijaisesti ostan näitä kiinnostuksen takia"
  2. Kaalien ystävät saivat reseptit kaupan päälle Hyvinkäällä – kaalitilalla herneet ovat kypsyneet ennätysajassa – herneiden keruupäiviä tulossa lisää
  3. Ryttylän puistopuutarha hurmaa komeilla puillaan – vaaleanpunaisen talokaunottaren ympärille syntyy jatkuvasti uusia ideoita
  4. Hyvä sää houkuttelee vesille – Hyvinkään kaupungin vuokraveneet ovat olleet tänä kesänä kysyttyjä
  5. Näköislehdessä tänään: Antti Eskelinen on monta kovaa paikkaa kokenut seikkailija – "Tulee mukava fiilis, kun selviää tilanteista"
  6. Kansanedustaja Emma Kari sai kolmannen lapsensa
  7. IS: Televisiokuuluttaja Arja Tuomarila on kuollut 78-vuotiaana
  8. Poliisi tutkii Tampereen Haapalinnassa lauantaina sattunutta välikohtausta tappona – nelikymppinen mies sai surmansa
  9. Kiinnostaako klassikkoautoon sijoittaminen, mutta et halua törsätä jättisummia? Hyvän sijoitusauton voi saada jopa muutamalla tonnilla, vinkkaa asiantuntija – "En pelkäisi ostaa nyt Bemarin tai Mersun nuorempia sporttiversioita"
  10. Jaguar E-type, Cadillac Eldorado, Aston Martin... Sijoittajakonkari Jukka Ylitalo, 56, sijoittaa klassikkoautoihin – "Auton muotoja ja tekniikkaa voin tutkia ja ihailla tuntikaupalla"
  11. Virolaisyritykset ostavat yhä enemmän suomalaisyrityksiä ja niiden brändejä – tytäryhtiöiden perustamisia silti enemmän
  12. 12 000 uutta alokasta aloittaa varusmiespalveluksen - lue yön uutiskooste
  13. "Viimeinen laadunvarmistus" jää yhä useammin tekemättä – Ruumiinavausten määrä on romahtanut ja asiantuntijat ovat osin eri linjoilla muutoksen syistä
  14. Ruoan verkkokaupan hurja kasvu ei ole jäämässä vain hetken huumaksi – suomalaisilla verkkokaupoilla jopa satojen prosenttien kasvua
  15. Sateet yltyvät taas Japanin rankkasateiden runnomalla saarella – kadonneiden etsintä jatkuu

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Hyvinkääläismies kuoli ajettuaan alas sillalta
  2. Täydet pisteet uusitulle Viertolanpuistolle Hyvinkäällä – etenkin ritarilinna keräsi kehuja lapsilta ja aikuisilta
  3. Bottas paahtoi voittoon dramaattisessa F1-avauskisassa – Hamilton putosi palkintokorokkeelta aikasakon takia
  4. Melkein joka taloudessa on kaapeissa hylättyä elektroniikkaa, vaikka se olisi arvokkainta kierrätystavaraa
  5. Porvoonväylän kuolonkolarista lisätietoja – henkilöauton kuljettaja oli vasta 17-vuotias
  6. Näköislehdessä tänään: Jukka Ylitalon autokokoelman arvo jo satojatuhansia – "Ensisijaisesti ostan näitä kiinnostuksen takia"
  7. Sateet leviävät yöksi maan etelä- ja keskiosiin – maanantaiksi luvassa sadekuuroja ja tuulenpuuskia
  8. Näköislehdessä tänään: Antti Eskelinen on monta kovaa paikkaa kokenut seikkailija – "Tulee mukava fiilis, kun selviää tilanteista"
  9. Törkeän raiskauksen ja hyväksikäytön uhri 13-vuotias Hyvinkäällä – käräjillä välituomio ja mielentilatutkimus
  10. Kaalien ystävät saivat reseptit kaupan päälle Hyvinkäällä – kaalitilalla herneet ovat kypsyneet ennätysajassa – herneiden keruupäiviä tulossa lisää
  11. Arvaatko, kuinka paljon rahaa saa yhdestä tukkipuusta?
  12. Virolaisyritykset ostavat yhä enemmän suomalaisyrityksiä ja niiden brändejä – tytäryhtiöiden perustamisia silti enemmän
  13. Tehtaansuolle uusi esteetön polku – syksyllä terveysmetsäpolulla pääsee pyörätuolillakin kulkemaan rengasreitin
  14. Ylinopeutta ajanut mies jäi poliisin haaviin 2 800 nuuskapurkkia autossaan – kahta parikymppistä joensuulaista epäillään veropetoksesta ja salakuljetuksesta
  15. Hyvinkään ja Riihimäen Bio Rexit aukeavat perjantaina – poppareissa on kansi päällä ja katsomossa täytetään vain joka toinen penkki

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.