Viikon ruoka: Makea ja tulinen maistuvat Kantonin-keittiössä

Kiinalainen ruokakulttuuri jaetaan usein neljään eri keittiöön: pohjoiseen Pekingin-keittiöön, itäiseen Shanghain-keittiöön, läntiseen Sichuanin-keittiöön ja eteläiseen Kantonin-keittiöön. Hyvinkääläinen ravintola Luova keittiö edustaa maailmalla tunnetuinta Kantonin-keittiötä, omistajat Miaoxian Cai ja Yongming Zhu kertovat. Mia Lagström

Mia Lagström

Kiinalainen ruokakulttuuri jakautuu useisiin eri traditioihin. Hyvinkääläinen ravintola Luova keittiö edustaa kaakkoiskiinalaista Kantonin-keittiötä, joka on tullut tunnetuksi herkullisuudestaan.

Kantonilaiset suhtautuvat ruokaan syvällä vakavuudella ja rakkaudella. Terveellisyys ja hyvinvointi ovat yhtä tärkeitä kuin ruoan maku.

– Lihoista kantonilaiset suosivat ankkaa ja naudanlihaa sekä katkarapuja. Niitä syödään eniten. Ravintolamme listalta löytyy myös kanaa, possunlihaa, kalaa ja muita äyriäisiä, Luovan keittiön omistaja ja keittiömestari Yongming Zhu kertoo.

Liha tarjoillaan pieniksi suupaloiksi leikeltyinä. Se saatetaan kääräistä myös taikinanyytin sisään ja friteerata.

Lihan ja kalan lisäksi ruoan perustan muodostavat erilaiset kasvikset ja kastikkeet.

Kasviksista käytetyimpiä ovat sipuli, porkkana, kesäkurpitsa, kiinankaali ja bambun versot. Kasviksia ei syödä raakana, vaan ne kypsennetään aina.

Kastikevaihtoehdoista ravintolan suosituimpia on hapanimeläkastike. Yongming Zhun mukaan makea ruoka maistuu suomalaisille.

– Hapanimeläkastikkeen lisäksi makeutta saadaan ananaksella, joka sopii hyvin niin kanan, ankan, possun kuin naudanlihan kanssa.

Tulisempia kastikkeita edustavat Pekingin-kastike, Tom Yum ja Kung Po.

– Pekingin-kastike on makea ja tulinen tumma kastike. Tom Yum on hieman tulinen ja siinä maistuu inkivääri ja sitruuna. Kung Po on pähkinäinen ja myös hieman tulinen kastike, Yongming Zhu kertoo.

Hänen mukaansa kovin tulista kantonilainen ruoka ei ole, vaan pikemminkin keskivahvaa.

– Tulisempaa tai miedompaa ruokaa saa erikseen pyytämällä.

Käytetyimmät mausteet Kantonin-keittiössä ovat soija, valkosipuli ja inkivääri.

Yleisin tapa valmistaa ruokaa kantonilaisessa keittiössä on paistaminen. Myös lisukkeena tarjottavat riisi ja nuudelit saatetaan paistaa. Muita valmistustapoja on höyryttäminen ja uppopaistaminen.

Kantonin-keittiöön kuuluvat olennaisena osana myös keitot. Erona suomalaiseen perinteeseen on, etteivät keitot ole koskaan pääruoka, vaan aina alkuruoka.

Luovan keittiön suosituimpia keittoja on vihanneksia ja kanaa sisältävä Pekingin keitto, joka on maultaan hapanta ja tulista. Miedomman ruoan ystäville Yongming Zhu suosittelee kana-maissikeittoa.

Kiinalaisen keittiön herkkuparatiisi

Kantonilaisessa keittiössä ruoka valmistetaan usein paistamalla, mutta perinteisiin kuuluvat myös höyrystäminen ja uppopaistaminen.

Raaka-aineet leikataan valmiiksi suupaloiksi ja marinoidaan.

Kaikki kasvikset kypsennetään, myös kiinankaali, kurkku ja tomaatti.

Kasvikset jätetään kuitenkin puolikoviksi ja rapeiksi.

Kovin vahvoja mausteita Kantonin-keittiössä ei yleensä käytetä, vaan ruoka on maultaan keskivahvaa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Näköislehdessä tänään: Pelko ei estä hyppyä laskuvarjolla – "Se kuuluu ihmisluontoon"
  2. Koronapandemia lisäsi nuorten yhteydenottoja etsivään nuorisotyöhön Hausjärvellä – Kesätyöt ja niiden puute mietityttivät nuoria
  3. Olympiavoittaja kisaa Suomen mestaruudesta
  4. Rajoitusten purkaminen ei näy hyvinkääläisen upseerioppilaan palveluksessa – "Itse toivoo, että pääsisi edes viikonlopuksi kotiin kuuden viikon aikana."
  5. Aleksandra Blinnikka neljäs SM-kilpailuissa – "Tiukkaa skabaamista kaikissa lähdöissä"
  6. Opiskelija-asuntojen tarjonta on tänä syksynä tavallista parempi – korkeakoulujen aloituspaikkojen lisäys ja etäopetukseen siirtyminen eivät näy hakemusmäärissä
  7. Siperian lämpöaalto oli lähes varmasti ihmisen aiheuttaman ilmastonmuutoksen seurausta, sanoo tutkijaryhmä
  8. Sipilän hallituksen aikana perustetut sote-yhtiöt 30 miljoonaa miinuksella – Koronakevät toi niistä yhden palvelut monen huulille
  9. Yhdysvalloissa jälleen uusi huippuluku koronatartunnoissa – lähes 67 700 tartuntaa vuorokaudessa
  10. Ainakin neljä ihmistä kuollut liikenneonnettomuuksissa eri puolilla maata
  11. Suuri valiokunta linjaa tänään Suomen kantaa EU:n rahaneuvotteluihin
  12. Sää on loppuviikon ajan lämmintä ja selkeää
  13. Korkeimman oikeuden tuomari Ginsburg pääsi kotiin sairaalahoidosta
  14. Twitterissä vaikuttaa olevan meneillään laaja hakkerointi tunnetuilla tileillä – kohteina esimerkiksi Barack Obama ja Bill Gates
  15. Tuukka Raskin edustaman Bostonin päävalmentaja on ehdolla vuoden valmentajaksi

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Nuori tyttö raiskattiin Kokonkadulla Riihimäellä – poliisi täsmensi epäillyn tuntomerkkejä
  2. Punkin pureman aiheuttamat sairastumiset moninkertaistuneen Hus-alueella – ole tarkkana näillä alueilla
  3. Missä on 22-vuotias nainen? Hämeen poliisi pyytää havaintoja kadonneesta – viimeisin havainto Lahdesta viikko sitten
  4. Vantaanjoki on yllättävän suosittu kalastuskohde – saaliiksi voi saada haukea, ahventa ja särkeä
  5. Valtakunnansyyttäjä STT:lle: On Päivi Räsäsen kannalta oikeudenmukaista, että poliisi katsoo nauhat ja asia selvitetään kunnolla
  6. Ampiaisparvi syöksyi riihimäkeläisnaisen päälle ja pisti useita kertoja – hengenlähtö oli lähellä
  7. Kaisa Liski avaa lounasravintolan Riihimäelle: "Ruoanlaitto on minulle niin iso rakkaus"
  8. Syyttäjä: Hollannin poliisi viestitteli suomalaisen Helvetin enkelin kanssa liki 100 kilon amfetamiinierästä, ja liikkeentunnistimilla varustetut valepaketit saapuivat maaliskuussa Suomeen
  9. Poliisi tutkii törkeää raiskausta Riihimäellä, uhrina alaikäinen tyttö – epäillystä kerrottiin iltapäivällä täsmentyneitä tuntomerkkejä
  10. Kuva: Eksoottinen eläin syntyi suvuttomasti Helsingissä – eläintalo piti tiedon kuukausia salassa
  11. Ohjaamo auttaa läpi kesän – paikalla voi asioida myös anonyymisti
  12. Kumi kärysi ja poppikoneet paukkuivat satojen autojen cruisingissa Riihimäellä lauantaiyönä – IS: Hätäkeskus sai useita soittoja häiriköistä
  13. Mopoilija paineli lähes sataa Riihimäen Hämeenkadulla poliisi perässä – partioautot torppasivat kuskin Uudella Karhintiellä
  14. Poliisilla kiivas takaa-ajo halki kaupungin Riihimäellä – moottoripyöräilijä kaatui ja yritti juosta karkuun, löytyi lopulta kotoaan
  15. Arvaatko, kuinka paljon rahaa saa yhdestä tukkipuusta?

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.