Viikon ruoka: Leipä on yksinkertaisuudessaan monipuolinen ruoka

Viimeisen parin vuoden aikana kivijalkaliikkeiden tuotteiden arvostus on noussut. Halutaan lähellä leivottua ja valmistettua. Kotileipomo Laineen suosituimpia leipiä on hiivaleipä sekä piimälimppu, Ritva Lehtonen kertoo. Mia Lagström

Mia Lagström

Leipä on ruokapöydän perusta ja yksi vanhimmista ruokalajeista.

– Leipä kuuluu pöytään, Toni Laine Kotileipomo Laineesta summaa.

Yksinkertaisuudessaan leipä on myös yllättävän monipuolinen ruokalaji, jota voidaan valmistaa monella tavalla. Leipää voidaan kohottaa tai olla kohottamatta, käyttää taikinajuurta tai valmistaa ilman.

– Viime vuosina on lisääntynyt raskileivonta, jossa leipä leivotaan taikinajuureen ja jätetään muhimaan yön yli jääkaappiin ennen paistamista. Näin leipään saadaan ilmava koostumus sekä tuhdimpi ja täyteläisempi maku. Aiemmin raskileivontaa käytettiin tumman leivän leivonnassa, mutta nykyään se on tullut myös vaalean leivän leivontaan, Laine kertoo.

Yksinkertaisimmillaan leipä ei vaadi kuin muutaman ainesosan. Kotileipomo Laineen ruislippu syntyy ruisjauhoista, vedestä, suolasta ja pienestä määrästä hiivaa.

– Ei siihen muuta tarvita. Leivän suhteen ihmiset arvostavat perusmakuja, ei turhaa kikkailua.

Ruisleipä on suomen kansallisruoka. Tästä huolimatta vaaleaa leipää menee enemmän. Kotileipomo Laineen tuotteista suosituin on vehnästä ja grahamjauhoista valmistettu hiivaleipä.

– Se on monelle se tuttu ja turvallinen valinta. Siitä pidän itsekin perinteisen ruislimpun ohessa, Laine kertoo.

Perustuotteita täydennetään erilaisilla sesonkituotteilla, joissa saatetaan kikkailla enemmän jauhosekoituksilla ja erilaisilla mauilla. Sesonkituotteita ovat muun muassa siirapilla maustettu juhlaleipä, jota menee juhlapyhinä, kuten pääsiäisenä ja jouluna.

Viime vuosien varsinainen trendituote on kaura, mikä näkyy myös leipärintamalla.

– Trendit tulevat ja menevät, mutta kauran suosio on kestänyt jo pitkään. Toinen, mitä tänä päivänä halutaan, on jyväleivät. Jyvät ja leseet tuovat leipiin tuhdimman maun. Ihmiset arvostavat myös niiden terveellisyyttä.

Aina trendit eivät ole olleet leivän puolella. Laineen mukaan karppausinto on onneksi mennyttä aikaa.

– Ei karppaus kauaa kestänyt. Toinen viime vuosien hitti oli proteiinileipä. Kun lehdet jotain kirjoittavat, näkyy se heti ihmisten ostokäyttäytymisessä.

Entäpä sirkkaleivät? Niille Laine ei lämpene.

– Sirkat sirkkoina ja leivät leipinä.

Perusvinkit leivän leivontaan

Tuore hiiva on parempi vaihtoehto kuin kuivahiiva. Kuivahiiva vaatii 42 asteen lämpötilan, tuoreelle riittää kädenlämpöinen.

Taikinan alustamisessa ei saa laiskotella, muuten taikinaan ei synny riittävää sitkoa, joka pitää leivän kasassa. Liian pitkään taikinaa ei saa vaivata, ettei siitä tule liian kovaa.

Kohota kunnolla. Oikein kohonnut taikina irtoaa kulhosta helposti.

Paista aluksi uunin alaosassa. Lopussa nosta ylemmäs, jotta pinta saa väriä. Kypsästä leivästä lähtee kumea ääni, kun sitä kopauttaa.

Mitä tunnetta artikkeli sinussa herättää? Ilmaisemalla tunteesi näet toisten reaktiot.

Keskustelu

Etusivulla nyt

  1. Täydet pisteet uusitulle Viertolanpuistolle Hyvinkäällä – etenkin ritarilinna keräsi kehuja lapsilta ja aikuisilta
  2. Hyvinkääläismies kuoli ajettuaan alas sillalta
  3. Ammoniakkivuoto aiheutti vaaratilanteen Turengissa
  4. Näköislehdessä tänään: Viimein tuli aika sooloilla – Tommi Salmela haluaa näyttää, että rokkari voi olla muutakin kuin mihin pinta viittaa
  5. RiPS jatkoi kautta tasapelilinjalla – Seppälä: "Emme pystyneet hyödyntämään sitä, että TuPS väsyi ja kentälle alkoi tulla tilaa"
  6. Musiikki: Tarot-muusikko Tommi "Tuple" Salmelan soololevyn ensimmäiset sanat lausuu isä, joka kuoli Salmelan ollessa kuusivuotias – "Monta itkua on vuodatettu, että voikohan tätä edes kertoa"
  7. Duplantis ponkaisi väsyneillä jaloilla Ullevin seiväsennätyksen ja maailman kärkituloksen
  8. Leidit jatkoi voittopolulla naisten superissa – sade vihmoi ja liukkaat mailat lentelivät, mutta Tahkon ote piti
  9. Jokerimörssärit Riikonen ja Kortelainen pommittivat KaMan kauden avauspisteille
  10. Mäkelä ja Lipsanen loikkivat voittoihin kylmässä sadekelissä – "Mies alkoi olla jo kohmeessa"
  11. Suur-Hollolassa katseet kääntyvät Elian Webiin – "En vaihtaisi hevosta muiden finalistien kanssa"
  12. Saderintama etenee kohti pohjoista – suurimmat sademäärät mitattu länsirannikolla
  13. Norwichille jälleen tappio Valioliigassa, Pukki tuli vaihdosta kentälle
  14. Adrenaliinin huumasta nauttinut Valtteri Bottas kiilasi paalulle kauden avauksessa – Hamiltonia uhkaa lähtöruuturangaistus
  15. Niinistö: Rajojen sulkemista ei kohdistettu Ruotsia vaan virusta vastaan

Näytä lisää

Luetuimmat

  1. Hyvinkääläismies kuoli ajettuaan alas sillalta
  2. Ammoniakkivuoto Valion tehtaalla Janakkalassa – vaaratilanne on ohi
  3. Porvoonväylän kuolonkolarista lisätietoja – henkilöauton kuljettaja oli vasta 17-vuotias
  4. Törkeän raiskauksen ja hyväksikäytön uhri 13-vuotias Hyvinkäällä – käräjillä välituomio ja mielentilatutkimus
  5. Vanhankirkon sillasta tehtiin urakkapäätös – paalutustyöt alkavat jo heinäkuussa
  6. IS: Valmentajalle yli kolme vuotta vankeutta alaikäisen pelaajan törkeästä seksuaalisesta hyväksikäytöstä
  7. Näköislehdessä tänään: Viimein tuli aika sooloilla – Tommi Salmela haluaa näyttää, että rokkari voi olla muutakin kuin mihin pinta viittaa
  8. Riihimäki sai uuden tv-tähden: 11-vuotias Elsa Mämmelä valikoitui 200 hakijan joukosta Ex-onnelliset -sarjaan
  9. Kaksi miestä tuomittiin elinkautisiin Lohjan Virkkalan kidutusmaisesta murhasta, kolmannen murhasyyte kaatui – oikeuden mukaan henkirikos oli "jopa ylitörkeä"
  10. Versowoodin henkilökunta taltutti palonalun Riihimäellä
  11. Korona haukkasi jopa puolet liikevaihdosta – Yritysten tunnelmat Riihimäellä ja Hyvinkäällä vaihtelevat toimialasta riippuen
  12. Arvaatko, kuinka paljon rahaa saa yhdestä tukkipuusta?
  13. Seinäjoen Prisman Kultatähti-koruliikkeeseen murtauduttiin kattoon tehdyn reiän kautta, kertoo yrittäjä – kaikki kultasormukset ja kultaketjut varastettiin, saaliin arvo yli 300 000 euroa
  14. Seiska: Pääministeri Sanna Marinin isä on kuollut
  15. Henkilöauto ja kuorma-auto kolaroivat Hyvinkäällä – liikenne Porvoonväylällä poikki useita tunteja

Näytä lisää

Tilaa uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.