Reseptikisan voitto irtosi metsäsienillä
09.03.2010 8:45
Anne Lahnajärvi
Espoolainen Jaana Väänänen voitti Suomen Lehtiyhtymän lehtien reseptikilpailun ohjeellaan Anopin parempi jauheliha-sienipaistos.
Raadin pehmitti reseptin monitasoisuus. Siinä on tuttuja elementtejä kekseliäässä muodossa ja ainekset ovat kaikkien saatavilla. Resepti on muokattavissa tarpeen mukaan ja siinä ja sen höysteissä on aineksia vanhasta suomalaisesta ruokakulttuurista.
Väänänen kertoi reseptin mukana tulleessa viestissään, että ohjeen hän on saanut anopiltaan ja että hän on itse sen myötä aikoinaan tutustunut suomalaisiin metsäsieniin ja löytänyt niiden upean maun.
–Pyysin ohjetta häneltä itse. Siinä on sellainen tarina taustalla, että tämän ruuan myötä opin syömään sieniä. Olin nuorempana hieman ruokarajoitteinen, nirso, kuten sanotaan, Väänänen nauraa.
Väänänen oppi myös sienestämään. Anopin kanssa tulee yhä kerättyä tutuimpia ruokasieniä, suppilovahveroita, tatteja ja kantarellejä.
–Ne ovat suosikkejani. Anoppi kerää myös muita sieniä.
Anopin parempaa jauheliha-sienipaistosta Väänänen tarjoaa paitsi perheelleen, myös silloin, kun on ystäviä tulossa kylään.
–Paistoksen kera voi tarjota valkosipuliperunoita, muusia tai keitettyjä perunoita. Juhlavammassa versiossa tarjoan uunissa samaan aikaan paahdettuja juureksia, lanttua, porkkanaa ja juuriselleriä.
Aterian lisukkeeksi sopivat punajuuret, herkkukurkut ja puolukkasurvos.
Lenkkeilyä ja avantouintia harrastava työssäkäyvä perheenäiti ehtii harrastaa myös ruuanlaittoa.
–Olen lähinnä viikonloppukokki, mutta silloin kun on aikaa laittaa ruokaa, laitan sitä sydämellä. Minulla on myös hyvin vastaanottavaiset pojat ja mies, jotka kiitollisena syövät kaiken mitä teen, Väänänen kertoo.
Viikonloppuisin Väänänen kokeilee ja tutustuu uusiin makuihin.
–Sovellan itse myös valmiita ohjeita. Tällä kokemuksella jo uskaltaa.
Varsinaisia omia bravuureita Väänäselle ei tule heti mieleen.
–En yleensä kikkaile, vaan laitan usein yksinkertaisia liha- ja kalaruokia. Minulle tärkeitä ovat hyvät raaka-aineet ja puhtaus. Käytän paljon luomua ja näen sen takia jopa vaivaa.
–Yksinkertaiset maut ja slow food -filosofia ovat tulleet iän myötä yhä läheisemmiksi, Väänänen toteaa.
Väänänen palkittiin 200 euron ruokalahjakortilla.
Anopin parempi jauheliha-sienipaistos
400 g naudan paistijauhelihaa
sitruunapippuria
öljyä
Öljyä pyöreä piirakkavuoka. Painele jauheliha noin 1 cm paksuiseksi kakuksi vuoalle. Lisää päälle sitruunapippuria. Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia tai kunnes paistos näyttää lähes kypsältä.
Samalla kun paistos on uunissa, valmista sienimuhennos:
Metsäsieniä ( n. 2–3 dl raakana tai 1–2 dl kuivatettuna). Kantarellit tai suppilovahverot ovat parhaat maultaan tähän!
1 sipuli
2 dl kermaa
suolaa
mustapippuria (jos käytät kuivattuja sieniä, lisää lihalientä sopivasti)
Kuullota sipuli öljyssä ja lisää sienet, sekoittele ja lisää mausteet. Kaada kerma pannulle ja anna seoksen vetäytyä hetki pienellä teholla. Kun paistos uunissa on valmis, lisää muhennos sen päälle ja jatka paistamista ainakin 10–15 min 175 asteessa.
Paistoksen kera voit tarjota valkosipuliperunoita, perunamuusia, keitettyjä perunoita tai kuten minä olen ”juhlavammassa versiossa” tehnyt uunissa samaan aikaan paahdettuja juureksia (lanttu, porkkana, juuriselleri).
Lisukkeeksi punajuuria ja herkkukurkkua sekä tietysti puolukkasurvosta.
Lukijan terveiset: Tätä tarjoamme, kun hyvät ystävämme tulevat kylään.
Jaana Väänänen, Espoo.
Keskustelua aiheesta
Keskustelupalstalle ei voi toistaiseksi jättää uusia viestejä perjantain klo 16:n ja maanantain klo 8:n välisenä aikana.
