Etnokokki lähikaupassa: Patmisuo on helppo herkku
09.02.2010 8:35
Anne Lahnajärvi
Chonnikarn Raiskio tuli Suomeen puolitoista vuotta sitten. Koti ja työ kampaajana jäivät Pohjois-Thaimaahan, kun hän avioitui suomalaisen miehensä kanssa.
Koti-ikävää helpottaa thairuoka, jota Raiskio valmistaa tottunein ottein. Puikot pysyvät varmoissa näpeissä ja wokkipannu tirisee lupaavasti, kun patmisuo valmistuu.
Suomalaisiin lähiruokakauppoihin Raiskio on tutustunut, mutta jos tilaisuus tulee, hän suuntaa thairuokakauppaan.
–Ihan kaikkea tarvitsemaani en saa tavallisesta kaupasta ja käyn niissä koska olen thai, Raiskio perustelee.
Raiskio esittelee thaikaupasta tuotuja korianterin juuria, kevätsipuleita ja sieniä, jotka näyttävät herkkusieniltä.
–Nämä ovat japanilaisia sieniä, kun niitä pyytää, saa näitä. Laitan thairuokaa, koska pidän sen mausteisuudesta, samoin mieheni.
Patmisuo -reseptin Raiskio valitsi, koska se on helppo ja nopea. Maukasta siitä saa, jos laittaa tarpeeksi mausteita, osterikastiketta ja papusoijakastiketta.
Ensin laitetaan sienet likoamaan lämpimään veteen noin puoleksi tunniksi. Nuudelit puolestaan kiehuvat noin 15 minuuttia. Sillä aikaa ehtii pilkkoa muita aineksia.
Raiskio murskaa mustapippurit, pilkotut korianterin juuret ja valkosipulin kynnet morttelissa. Seuraavaksi hän pilkkoo vedessä tummenneet sienet suikaleiksi.
Ruuanlaiton lomassa Raiskio kertoo häistään, jotka pidettiin kahdesti. Ensin Suomessa ja vain kaksi kuukautta sitten uudelleen Thaimaassa.
–Mieheni halusi kokea thaihäät. Kaikki suomalaiset sukulaiset pyysivät, että pidetään siellä häät uudestaan vuoden kuluttua. Mutta ei, ei sentään, Raiskio nauraa.
Thaihäissäkin syödään, juodaan ja seurustellaan. Hääpari saa rahaa ja vieraat lahjoja. Myös buddhalle lahjoitetaan jotain.
–Lopuksi tanssitaan. Maljoja kohotetaan illan mittaan kaikkien kanssa.
Jos Thaimaassa ravintolassa tilaa patmisuota, saa perusannoksen. Siihen voi halutessaan pyytää lisukkeita.
–Kalaa, katkarapuja, mitä vain, Raiskio vinkkaa.
Raiskion lisuke on tällä kertaa katkaravut, jotka hän kuorii ja paistaa. Vaaleansinertävät katkaravut muuttuvat pannulla tutun vaaleanpunaisiksi.
–Nämä pitää aina paistaa erikseen, koska niistä tulee paljon nestettä, joka pilaa nuudelit.
Wokkipannulla kypsyvät keitetyt nuudelit, kevätsipulit, mausteet ja sienet. Raiskio lorauttelee sekaan kastikkeita vähitellen.
Thain kielessä on lunta tarkoittava sana, mutta se ei helpota Raiskion mielialaa. Pakkanen saisi jo hellittää.
–Kesällä nautin sienestämisestä ja kalastamisesta.
Patmisuo
keltaisia nuudeleita 1 paketti
kevätsipulia 1 pussi
japanilaisia kuivattuja sieniä 1 pussi
valkosipulikynsiä 5
mustapippuria 1 ½ tl
korianterin juuria ½ pussia
papusoijakastiketta sienten kanssa ½ dl
osterikastiketta 1/3 dl
Laita sienet lämpimään veteen noin 30 minuutiksi. Keitä nuudelit noin 10–15 minuuttia, ja valuta ne. Murskaa valkosipulit, pippurit ja korianteri. Pilko sienet.
Paista sienet ja murskatut mausteet, noin 5 minuuttia. Laita nuudelit sekaan. Laita pilkottu kevätsipuli ja osteri- ja soijakastiketta ja paista vielä 5 minuuttia.
Keskustelua aiheesta
Keskustelupalstalle ei voi toistaiseksi jättää uusia viestejä perjantain klo 16:n ja maanantain klo 8:n välisenä aikana.
